釀酒時的發酵溫度控制是重點新鄉鑫華輕工機械專業人員來為您講解

2017-01-17  來自: 新鄉市鑫華輕工機械有限公司 瀏覽次數:263


  釀酒時的發酵溫度控制是重點新鄉鑫華輕工機械專業人員來為您講解!發酵的溫度之所以特別重要,是因為溫度會直接影響到釀酒酵母的活性,同樣重量同樣品質的糧食,發酵溫度沒有控制好,出酒率和出酒品質都會有所下降。雖然,酒源牌釀酒酒曲屬于溫度適應范圍廣的酒曲,可以在炎熱的夏天發酵,也可以在冬季表現出很好的發酵活性;但是保持最佳的溫度范圍之內,可以讓酒曲發揮最好的效果。
  發酵條件好的釀酒客戶,可以采用恒溫室技術發酵,這樣發酵所需的時間和發酵的產量都是動態平衡的,處于一個很小的變動范圍之內,不會因為溫度的變化而影響發酵。只要保持發酵的最佳溫度范圍,同時控制好其它變量因素,即可達到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度,時間為7天到15天。
  沒有過多經濟預算的客戶,可以采用以下方面來達到最好的發酵溫度:發酵室內放置溫度計,夏季溫度過高時,可以打開門窗通風或者室內噴霧來降溫。冬季氣溫較低,可以在室內放置火盆或者取暖器,讓溫度達到最佳溫度范圍。秋季,或者發酵室內溫度較低的,可以簡單的在發酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫,記得使用前需要經過消毒殺菌處理。
  另外一種發酵保溫方法,是利用蒸酒過程中產生的熱水來對發酵室加溫。這種方法的具體做法是,在建造發酵室之前在地面建造一個和發酵室面積大小一樣的水池,設置好進水口和排水口,在水池之上鋪上木板。這樣,在冬季可以將蒸酒產生的熱水從進水口排入,由于水的比熱容很大,所以即使是寒冷的冬季,這樣的發酵室內溫度任然可以控制在發酵的最適宜溫度。夏季氣溫高,則可以將涼的井水或者自來水放入水池,這樣這個發酵室就是電暖夏涼的了。
  此外,選擇或者建造發酵室時,最好是選擇墻壁厚的房屋,這樣對于發酵也是很有利的。

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